Обвальщик

Основные моменты в работе обвальщика

Обвальщик мяса работает с тушами свежеразделанных животных. К нему на стол поступают части туши после анатомической разделки от рук раскройщика. Главная задача обвальщика – чисто и без повреждения тканей при помощи острого, как бритва, ножа отделить мышцы от кости.

После обвалки наступает этап жиловки – удаление хрящей, сухожилий, мелких косточек и сортировка видов мяса по категориям.

Когда работники занимаются обеими этапами подготовки мяса, они называются обвальшики-жиловщики.

Ищите обвальщиков? Сделаем индивидуальное предложение

 

Преимущественные навыки и способы обвалки

Несмотря на всю жесткость данной профессии, обвалка требует не столько приложения усилий, сколько точности и доведенных до автоматизма движений. В этом деле специалистами могут быть не только мужчины, но и женщины.

Способ разделки выбирается по типу мяса. Так, при обвалке говядины рубщик-обвальщик обычно применяет дифференцированный метод, т.е. раздельный. Он работает с определенной частью туши и доводит движения рук до автоматизма. А при работе с мясом свинины зачастую выбирается потушный метод, т.е. специалист разделывает все части туши.

Меры предосторожности на рабочем месте

Основной инвентарь обвальщика-жиловщика мяса – острые ножи и циркулярные пилы. Эти предметы могут быть очень опасны, особенно на начальных стадиях обучения, поэтому приходится работать в кольчужных перчатках и фартуках. Но это не единственный возможный источник травматизма. В мясе могут содержаться всевозможные вирусы и вредоносные бактерии, которые ветеринары стараются выявить при приемке мяса, но риск все же остается. Поэтому специалисты обязаны соблюдать правила гигиены, беречься от порезов и своевременно делать прививки.

Рабочий день обвальщика мяса в Москве и Московской области проходит на ногах, что может привести к возникновению заболеваний опорно-двигательного аппарата и варикозному расширению вен – профессиональные болезни.

Где работают обвальщики?

В основном, квалифицированные специалисты довольно высоко ценятся на рынке и имеют достойную заработную плату. В Москве обвальщик мяса имеет з/п в среднем от 30 000 до 60 000 руб.

По виду деятельности разнятся и места работы обвальщиков разных подкатегорий:

• обвальщик-жиловщик обычно работает в сырьевом цеху мясокомбината;
• обвальщик курицы – в специализированном цехе или при птицеферме;
• обвальщик рыбы – в цехах по переработке рыбы.

Личностные качества претендента

Кандидат на должность мясника-обвальщика в Москве должен соответствовать следующим требованиям:

• иметь хорошую физическую форму;
• выносливость и силу;
• отменное зрение;
• развитую общую и мелкую моторику рук.

При проблемах с ЦНС, зрением, опорно-двигательным аппаратом претендент не допускается до трудовой деятельности в качестве мясника-обвальщика.

Если же кандидат по физическим и личностным параметрам подходит, то ему необходимо знать:

• технологии разделывания туш;
• технику безопасности на производстве;
• уметь в совершенстве владеть рабочими инструментами.

Как стать обвальщиком?

Можно получить специальность обвальщика в колледже или же пройти стажировку и обучение у опытного наставника на рабочем месте. Конечно, чтобы достичь высшего уровня мастерства, требуется не один год. Но освоить основные техники и получить базовые навыки можно и под опытным руководством.

Квалификация специалиста определяется по шести разрядам – чем больше опыт и умения, тем выше разряд. Обвальщик высшей категории может выполнять все виды работ, связанных с разделыванием туш.

Достойные кандидаты честным работодателям

Если в вашем мясокомбинате, на птицеферме или в рыбном цеху освободилась должность обвальщика, то компания «ДАС-групп» поможет вам быстро и профессионально найти подходящего сотрудника с требуемым уровнем мастерства. В нашей базе имеется множество желающих применить свои навыки с пользой.

Также и соискателям – мы предлагаем трудоустройство с оформлением по ТК РФ или трудовому договору. Если вас заинтересовало предложение или есть вопросы, то просто позвоните нам по контактным телефонам, и менеджеры все подробно расскажут.